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1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の方式で、従来の「製造環境の衛生面に注意を払うだけ」という考え方を強化したものです。具体的には、原料の入荷から出荷までのすべての工程における危害を予測し、危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）するための重要管理点（CCP）を特定。そのポイントを監視・記録し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決します。つまり、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムなのです。 この方式は国連のＦＡＯ（国連食糧農業機関）とＷＨＯ（世界保健機構）の合同機関であるCodex（食品規格）委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。 日本では、1996年5月に食品衛生法の一部を改正し総合衛生管理製造過程（製造または加工の方法及びその衛生管理の方法について食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が総合的に講じられた製造、または加工の工程）の承認制度が創設され、1996年5月から施行されました。 ちなみにHACCPは、「Hazard Analysis-Critical Control Points」の略であり、日本語では「危害分析重要管理点（監視）方式」と訳されます。 ●HACCP関連情報データベース http://www.shokusan.or.jp/haccp/basis/ |
